山胡椒（Mao）
有一種山胡椒，賽德克德固達雅（Tgdaya）
語系稱「mao」，都達語系與太魯閣語系稱為「
mqri」。其實它就是大家常聽到的泰雅族語「馬
告」。它是台灣原生種，又叫「山胡椒」，因其
種子有深度休眠特性，因此人工種植的發芽率和
結果率不高，目前市面上的MAO大多還是仰賴野
生採摘。
據研究顯示MAO其成份具安眠、鎮痛、抗憂
鬱等調節動物中樞神經的活性，是原住民族傳統
飲食裡的常用且重要的香料；新鮮MAO果實除了
可直接食用外，洗淨曬乾後拌入食鹽就能長期保
存成部落傳統料理中極佳的調味料，散發著類似
胡椒、檸檬與薑的味道，不但提振食慾，族人也
會搗碎MAO的新鮮果實，泡水飲用緩解宿醉後的
頭痛。
此外，MAO花朵可以泡茶、新鮮嫩葉可入菜
；鳥類及飛鼠也非常喜歡食用其果實，其獨特香
氣總吸引著青帶鳳蝶、黃星鳳蝶及大黑星弄蝶等
昆蟲前來取食或產卵。但由於近年來過度砍伐，
據部落耆老說，以前都是要多少拿多少，現在的
人都直接砍下整棵樹枝，使得MAO愈來愈難採摘
。(文/曾子郡)
／族語專欄／
MAO(山胡椒)
Stmuun daha ka mao ma, kuxun daha sdamac ido.
他們喜歡用鹽醃漬過的山胡椒配飯吃。
 |
|
MAO果實為球形漿果，未成熟時為綠色，成熟後為黑色，族人早期都是用來做為調味
鹽份之用。(照片提供/吳宗澤)
|
 |
|
MAO開花(圖片來源/維基百科)
|
 |
MAO的葉(圖片來源/維基百科)
|
●MAO雞湯
材料：土雞半隻、香菇5-6朵、MAO1茶
匙、薑 片3~4片、米酒半瓶。
做法：
1.將雞肉川燙乾淨，香菇用水沖洗去雜質
，薑切薄片，MAO放棉袋後稍微拍碎
， 開始燉煮半小時。
2.除了雞肉外，將米酒浸泡所有材料，讓
香菇及MAO香味更能發揮。
3.接著放入川燙過的雞肉，加入酌量的水
，開始燉煮。
4.先用中大火煮滾５分鐘左右，接著蓋上
鍋蓋，用小火燉煮40分鐘至1小時。
5.美味雞湯就完成囉！
 |
|
MAO雞湯是最經典的作法(圖片來源/愛料理網站)
|
●MAO四季豆
材料：四季豆、MAO、蒜頭、胡椒鹽、
香油
做法：
1.把蒜頭拍碎並且切細末備用
2.把乾的MAO敲碎
3.先把四季豆切成條狀，接著熱水滾後放
入直到熟再拿起來
4.利用熱的溫度直接放入蒜頭、MAO再
加上胡椒鹽，接著均勻攪拌
5.最後加上些許香油後攪拌，等熱度退後
放入冰箱一小時即可食用。
 |
|
很家常的MAO四季豆，口感清脆香味四溢哦！(食譜與美
食提供/金雯雯，劉家銘攝)
|
●MAO韭菜蛋
材料：MAO、韭菜、蛋、胡椒鹽
做法：
1.把韭菜切細備用
2.把雞蛋打散並些許調味備用
3.把乾MAO敲碎備用
4.先熱鍋後倒入油，油熱後倒入蛋液、韭
菜慢慢 拌炒直到熟
5.起鍋後加入乾MAO、胡椒鹽攪拌均勻
即可
 |
|
(食譜與美食提供/胡嘉琳，劉家銘攝)
|
沒有留言:
張貼留言