傳統釀酒製作 傳承小米文化

【記者張淑婷眉溪報導】從去年開始國立暨南大學在校內空地開闢「暨大小米學園」，透過播種與採收儀式，傳承小米文化。小米在上個月已陸續進行採收，採收後經過的自然曝曬，於3月26日由講師伊婉貝林(Iwan Perin)帶領與部落族人劉百麗(Uma Nokan)親自帶領同學製作傳統的小米酒，增進大家對小米文化的認識。

Uma表示，部落女性都必須學會釀酒，她從小就看著母親釀小米酒，自然也習得釀小米酒的方法。Iwan也表示：「釀酒前以及過程中，一定要保持愉悅的心情，千萬不可以吵架或喧嘩，否則釀出來的酒一定會失敗」。由此看出族人對遵守GAYA的堅持。

曬乾後的小米，傳統的作法都是以雙腳搓揉的方式將小米穗與小米梗分離。取出小米後，需要過篩，去除雜質。過篩後的小米需送進碾米機進行脫殼。Uma說：「由於小米粒非常細小，一般的碾米機是無法將小米脫殼的。所以，會先將小米和糯米混合後送入碾米機中，透過機器將糯米和小米磨擦的方式才能順利脫殼。」從這個過程中，不難看出族人的智慧。脫殼後的小米因為混合了糯米，需要再進行過篩，此時才算取得製作小米酒原料的第一步。

之後，將小米和糯米泡水後，放進蒸鍋進行蒸煮，需煮至熟透後，放涼備用。待小米和糯米放涼後，拌入冷開水，Uma特別強調「一定要是煮過的開水才行」。拌冷開水的用意是要將米粒分離，讓顆粒粒粒分明，才易於後續的發酵作業。拌開後的米粒再加入酒粷進行攪拌後，才開始進入發酵的過程。置於酒甕中，將封甕口封住約五至七天，等待發酵完成。Uma說：「發酵時間的長短是看氣候的好壞來決定，陰天時發酵期要長一點，若晴天時，發酵期就會短一點。」

1. 曬乾後的小米。(圖/張淑婷攝)	2. Uma示範如何將小米穗與 小米梗分離。(圖/張淑婷攝)
3. Uma和Iwan教同學如何將小米過篩。 (圖/張淑婷攝)	4.  將小米和糯米混合，以利後續的碾米過程。(圖/張淑婷攝)
5. 小米和糯米混合後送入碾米機中。 (圖/張淑婷攝)	6. Uma在檢查碾米後的小米成果。 (圖/張淑婷攝)
7. 脫殼後的小米需要再進行過篩。 (圖/張淑婷攝)	8. 經過多個步驟後，獲得黃澄澄的小米。(圖/張淑婷攝)